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Vol.59【肉のいとう】霜降りのお肉


皆さんこんにちは。

オンラインを通して日本全国のお客様に仙台牛サイコロステーキと仙台牛カルビの2商品だけで
年間で4tほど食べていただきました。
1人200gのお肉で20,000セットになります。
ちなみに牛一頭ロース肉とかカルビ肉など約800kgから約200kgのお肉が取れます。

仙台牛イメージ

霜降りのお肉が美味しいと言われています。もちろん美味しいです。
でも、それは、肉の部分と脂身のバランスが悪くなれば、脂っこいだけで本当の美味しいお肉ではないんです。また、脂そのものの甘みは、肉の味を大きく左右します。
仙台牛は、口当たりが良く、やわらか、マイルド、ジューシーなどと評されていて、
その中でも特に優れているのが脂肪と肉本来の美味しさの絶妙なバランスです。

美味しいお肉をお客様に提供するためには、いかにして美味しいお肉を厳選して仕入れることができるかどうかが大きな鍵となっています。
老舗ゆえに、業者との馴染みが深く、良いお肉の情報を頂いているということもありますが、数多くの肉を見て触って食べてきました。
仕入業者からは大きなブロックの状態で届いたりしますが、
どの肉が美味しくて旨みがある肉かイメージできるようになりました。

娘のように愛おしい仙台牛と仙台黒毛和牛を味わっていただきたい。
そんな思いを持ち続けて今日も頑張ります。

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