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入学7日目(脱骨苦戦中)

こんばんは、小野です。

本日は半頭分の豚枝肉から左肩部分を大分割し、左肩の脱骨作業を行いました。

まだまだ骨に肉がたくさんついて、歩留まりが悪いです・・・。

今後は骨の形を覚え、骨に沿って肉をカットし、骨に肉が多くつかないようにする必要があります。

現在は豚ですが、牛はもっと大変になると思うので、早く豚の脱骨を習得できるようにがんばりますので、応援よろしくお願いします!

コメント

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■ 浅見先生、いつもコメン・・・

浅見先生、いつもコメントをいただき、ありがとうございます。
そのくらいの職人技を身に付けられるようにがんばります!!
小野正樹 | 2015-01-08 09:58 |

■ ブリリアントカットのよ・・・

ブリリアントカットのように、肉も人生もカットしてください。
浅見典彦 | 2015-01-07 19:15 |
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