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入学11日目(休日返上)

こんばんは。小野です。

本日は豚枝肉の左右ももの大分割及び左右ももの脱骨作業を行いました。

ナイフでただ肉をそぎ落とすだけではなく、骨にわざとキズを入れて、骨肌を肉に残すことで、骨に肉をつけずに脱骨できるようです。早くこの技法を身につけたいです。

明日がんばれば、日曜日は休みですが、来週末は骨学のテストと豚枝肉大分割、各部位捌き工程確認テストがあります(泣)

100点取れるようにがんまりますので、皆さん応援よろしくお願いします。

コメント

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■ 浅見先生、いつもコメン・・・

浅見先生、いつもコメントをいただき、ありがとうございます。
知らず知らずのうちに人を傷付けてしまうことは、小野もあります・・・。気を付けなければ・・・。
小野正樹 | 2015-01-12 21:12 |

■ 多くの傷を受けるほうが・・・

多くの傷を受けるほうが、ひとつの傷を与えるよりもよい。
ベンジャミン・フランクリン
浅見典彦 | 2015-01-12 17:30 |
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