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【牛肉レシピ 曚た料理編

お肉の料理レシピ牛肉・豚肉編

■かた■



1.乾焼茄子(カンシャオチェツ)

材料:6人分
茄子(500g)・・・3本
干海老・・・20g
搾菜・・・50g
豚挽肉・・・150g
長葱・・・少々
生姜・・・少々
ニンニク・・・少々
油・・・大1+大1
揚げ油・・・適量


砂糖・・・小2
薄口醤油・・・大1〜2
濃口醤油・・・小1
酒・・・大2
胡椒・・・少々
旨味調味料・・・少々

  豆板醤・・・小1

 ヾ崖は靴録紂碧瑤呂未襪淌髻砲砲弔韻凸瓩掘⊃紊鬚茲切り、みじん切りにする。

◆〆餾擇惑切りにして、水につけて塩抜きをし、千切りにする。

 茄子はヘタをそぎ取り、皮をむき、大き目の拍子木切りにする。180℃以上に油を熱して茄子を入れ、表面が茶色に色づいたら取り出し、油をよくきっておく。

ぁ…糠・生姜・ニンニクはみじん切りにする。

ァ‘蕕鬚茲空焼きし、油を大さじ1杯入れてなじませ、それを別器に戻し、油大さじ1を加え、挽肉を入れてよくかき混ぜて、よくほぐれたところで豆板醤とい鯑れ、充分に炒めて香りを出し、 Ν△魏辰┨垢盆屬瓠■舛猟缶N舛魏辰─↓の茄子を入れ、水分がなくなるまで炒めて器に盛る。





2.牛肉とジャガイモのスープ煮

材料(2人分)
牛薄切り肉・・・150g
玉ねぎ・・・1個
にんじん・・・1/2本
じゃがいも・・・小2個
固形スープの素・・・1/2個
冷凍グリーンピース・・・大さじ3
塩、こしょう・・・少々

 ゞ未佑は縦6〜8等分のくし形切りに、にんじんは3〜4cm長さに切って四つ割りにする。じゃがいもは皮をむき、4〜6つに切る。牛肉は5〜6cm大に切る。

◆‘蕕某紕灰ップ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて火にかけ、煮立ったらアクをとってスープの素をほぐし入れ、野菜がやわらかくなるまで弱めの中火で煮る。

 牛肉を加えて、再び煮立ったら出てきたアクを除き、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、グリーンピースを冷凍のまま加えて煮る。全体に味がなじんだら器に盛る。





3.牛肉と里芋の甘辛煮

材料(2人分)
牛肉薄切り・・・200g
里芋・・・5〜6個
人参・・・5cm
しいたけ・・・3枚
☆水・・・1と1/2カップ
☆酒・・・1/2カップ
☆砂糖・・・大さじ3
醤油・・・大さじ3
サラダ油・・・適量

 ゝ軻は5cm、その他は一口大に切る

◆.汽薀戚を熱し野菜を炒める。色付いて来たら、しいたけと牛肉を加え☆を入れ煮立ったらアクを取り落し蓋をして7〜8分煮る

 醤油を加え中火で30くらい煮る。落し蓋を取り、煮汁を回しかけながら照りを出し煮詰めて出来上がり





4.ピーマン肉巻きトマトソース焼き

材料(2人分)
牛薄切り肉・・・4枚
ピーマン・・・1個
しめじ・・・1/4株
塩コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ1/2
トマトソース・・・大さじ1+1/2
水・・・大さじ2

 ゝ軫切り肉に塩コショウをして、細切りピーマンとほぐしたしめじを入れて巻く

◆.侫薀ぅ僖鵑縫リーブオイルを入れて熱し、,竜軫切り肉を巻き終わりを下にして、表面を焼く

 △縫肇泪肇宗璽垢反紊魏辰─蓋をして煮込み、火を通す

ぁヽ犬魍け、トマトソースを煮詰める





5.醬爆牛肉片(チャンバオニュウロウペン)

材料(2人分)
牛肩ロース厚切り300g
下味
☆かたくり粉大さじ1
☆醤油大さじ1
☆水大さじ1
ねぎ1本
しょうがのみじん切り小さじ1
唐辛子3本
ピーマン3個
合わせ味噌
★赤出汁味噌大さじ1
★八丁味噌大さじ1
★醤油大さじ1
★水大さじ1
★紹興酒(または酒)大さじ1
★砂糖小さじ1

 ゝ躙ロースはすじ切りして包丁の背で叩き柔らかくする

◆。cm四方程度の大きさにダイス切りし、下味の調味料☆をまぶししばらく置く

 ねぎは1cm長さのぶつ切り、ピーマンは種を除き、1cm程度のぶつ切り、唐辛子は種を取り、適当にぶつ切りする

ぁ々腓錣残缶N繊をボールでよく混ぜ合わせておく。下ごしらえ完了

ァ|羃擇覆戮僕箸果を中温で熱し、下味をつけた牛肩ロース肉を入れ、色が変わるまで、箸でほぐしながら揚げ、油通しする

Α|羃擇覆戮量を上げ、同じ鍋でサラダ油大さじ3ほどを高温で熱し、しょうがのみじん切り、ねぎを炒める

А々瓩蠅立ってきたら、合わせ調味料★を加え、ピーマン、唐辛子を5秒ほど炒め、最後に牛肩ロース肉を加えてざっと炒めたら出来上がり