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【牛肉レシピ】ヒレ料理編

お肉の料理レシピ牛肉・豚肉編

■ヒレ■



37 牛肉の衣焼き


《料理のポイント》

牛肉に、とき卵をまぶして油焼きにした和風のおかず。手軽で、見栄えのする料理です。玉ねぎ、さやえんどう。生しいたけなど、野菜も油焼きにします。

《材料》

・牛ヒレ(3mmの薄切り)・・・300g
・玉ねぎ・・・小2個
・きぬさやえんどう・・・40個
・生しいたけ・・・小8枚
・小麦粉・・・適量
・卵・・・大2個
・サラダ油・おろし大根・おろししょうが・レモン・・・各適量

《作り方》

”広の肉は、食べやすい大きさに2〜3つに切り、薄く塩とこしょうをふって下味をつけておきます。
玉ねぎは、3mmほどの厚さに輪切りにしますが、ばらばらにならないように注意して扱います。
生しいたけは指でよごれっを払ってから石づきを除き、水洗いし、水けを切って薄く塩、こしょうをします。
いぬさやえんどうは、筋を取り除いて水洗いし、薄く塩、こしょうをします。
テと野菜類に小麦粉を薄くまぶします。
Ε侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚を5mmくらいの深さに入れて熱し、材料に溶き卵をたっぷりつけながら、焦がさないように注意して両面を美しい黄金色になるまで焼きます。
Т錣棒垢蝓△ろし大根とおろししょうが、レモン汁をかけていただきます。
※肉はリブロース、サーロインステーキ、らんぷでも可能です。






38 鍋焼きロースト


《料理のポイント》

英語でポットロースト呼ぶ蒸し焼肉。焼きたてはもちろん、冷めたものでも、サラダに入れたり、サンドイッチにするなどおいしく食べれます。

《材料》

・牛ヒレ(かたまり)・・・600g
・塩・こしょう・・・各少量
・小玉ねぎ・・・12個
・芽キャベツ・・・150g
・にんじん・・・中1本
・赤ワイン・・・1/4カップ
・ブイヨン・・・1/4カップ
・小麦粉・・・少量
・サラダ油・・・大さじ3杯

《作り方》

‘に塩とこしょうを手でよくすり込み、タコ糸で形を整えながらくくりつけ、3時間置きます。
⊂玉ねぎは外皮をむきます。芽キャベツは、小麦粉を溶き入れた水に塩を少量加え、その中でゆでます。こうするとアクが取り除かれます。
にんじんは、長さ3cmに切り、面を取りながら皮をむき、形を整えます。
じ手の鍋を熱してサラダ油を入れ、肉をころがしながら強火で周囲に焦げめをつけて焼き固め、いったん取り出します。
ジ手の鍋に残った油で野菜類を強火で手早く炒めて肉をもどします。そこに、赤ワインとブイヨンを入れ、塩とこしょうで味を調え、ふたをして中火で蒸し焼きにします。
ζの糸を除いて適当に切り、煮汁をソースとします。
※肉はロース、サーロインでも可能です。