クロネコヤマト運賃改定のお知らせ

2017年10月1日 からお荷物のサイズに応じた宅急便基本運賃の値上げが実施されます。 配達エリア・サイズによっては値上げ幅が大きく、現状の価格を維持することが困難なため、誠に勝手ではございますが、10月より運賃改定とそれに伴った一部商品価格の値上げを実施させていただきます。

当社では、今後も企業努力をおこないコスト削減に努めるとともに、さらなる安全・安心、高品質を心掛けてお客様に提供できるように努めてまいりますので、何卒ご理解賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

■価格改定日 2017年10月2日(月)10時以降のご注文
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【牛肉レシピ】もも料理編

お肉の料理レシピ牛肉・豚肉編

■もも■



39 ポイエット・ドゥ・ブーフ・ア・ラ・ポルチュゲース


《料理のポイント》

肉にナイフを入れると、こってりとしたクリームソースが中から現れます。トマトソースをかけたポルトガル風牛肉のロール焼きです。

《材料》

・牛もの(厚さ5〜6mmで一切れ100gのもの)・・・4杯
・じゃがいも・バター・揚げ油・塩・こしょう・・・各適量
・みじん切りパセリ・・・少量
<詰めもの>
・生パン粉・・・大さじ4杯
・みじん切り玉ねぎ・生クリーム・・・各大さじ3杯
<トマトソース>
・玉ねぎ・・・大1/2個
・にら・・・5本
・トマト・・・中2個
・バター・・・大さじ1/2杯
・小麦粉・・・大さじ1杯
・ブイヨン・・・1カップ
・塩・こしょう・・・各少量

《作り方》

‘叩き(またはすりこ木)で肉をたたき、塩、こしょうをします。
∪献僖麒粥△澆犬鸚擇蟠未佑、生クリームを混ぜ合せて、塩、こしょうで調味します。
4枚の肉を広げ、△鯏分にのせ、ゆるく巻きます。
ぅーブン用の焼き皿にバターを薄く塗り、肉を並べてその上にもバターを少量のせたら、油を塗ったアルミ箔をかぶせ、中火のオーブンで焼きます。
ザ未佑とみじん切りにし、バターで薄茶色に炒め、皮と種を除いたみじん切りのトマトを加えて、小麦粉を入れ炒めます。ここにブイヨンを入れ、煮だったら塩、こしょうをし弱火でとろりとなるまで煮つめます。
ζを器に盛り、イ鬚け、みじん切りパセリをふります。じゃがいもの唐揚げをつけ合せにします。
※肉は、ロース、かたロース、らんぷでも可能です。






40 干煽家常牛肉条(カンピェンチャアチャンニュウロウティヤオ)


《料理のポイント》

牛肉と相性のよいピーマン、にんじん、セロリを炒めたものです。豆板醬のピリッとしたから味がご飯のおかずに、酒の肴に喜ばれる一品です。

《材料》

・牛もも(厚さ5mm)・・・300g
・にんじん・セロリ・ピーマン・・・各100g
・にんにく・・・1かけ
・レタス・・・2〜3枚
・サラダ油・・・大さじ4〜5杯
・豆板醬・・・小さじ1杯
・しょうゆ・・・大さじ2杯
・日本酒・・・大さじ1杯
・砂糖・酢・・・小さじ2/3杯
・片栗粉・ごま油・・・小さじ1/2杯
<牛肉の下味>
・酒・・・小さじ1杯
・しょうゆ・・・小さじ1杯
・こしょう・・・少々
・片栗粉・・・小さじ1/2杯

《作り方》

‘は、両面に格子状に軽く包丁を入れ、肉の繊維にそって長さ6〜7mmの拍子木切りにします。下味液に肉をつけ10分間くらいおきます。
△砲鵑犬鵑枠蕕鬚爐、セロリは筋を取って長さ5〜6cm、幅5mmの拍子木切りにします。ピーマンは種をのぞいて幅5mmのせん切りに、にんにくは2〜3つに切ります。
C羃敍蕕北大さじ4,5杯を熱し、にんにくを炒めて豆板醬を入れ、,瞭に片栗粉をまぶし、肉の色が変わるまで炒め、にんじん、セロリ、ピーマンの順に加えます。日本酒、しょうゆ、砂糖で調味し、水溶き片栗粉を入れて酢、ごま油を加え混ぜ合わせます。
い気蕕縫譽織垢鯢澆、カラリト揚げた麵籠をのせ料理を盛りつけます。麵籠は生中華麵1個を穴じゃくしに放射状に並べ、別の穴じゃくしを重ね押さえ、120℃の油に3分間ほど入れてきつね色に揚げます。






41 牛肉とアスパラガスの天火焼き


《料理のポイント》

アスパラガスを牛肉で巻いて、生クリームをかけて天火で焼いた料理です。肉に下味をつける際におろしにんにくやパプリカなどを使ってもよいでしょう。

《材料》

・牛もも(薄切り)・・・300g
・アスパラガス・・・2束
・塩・こしょう・・・適宜
・生クリーム・・・1カップ
・おろしチーズ・・・大さじ3杯
・バター・・・適宜
・小麦粉・・・少々

《作り方》

ゝ軻に塩、こしょうをします。
▲▲好僖薀スは、小麦粉水に1時間ほど浸してアク抜きをしたものを、固めの塩ゆでにして4cmくらいに長さに切りそろえます。
2写をつけた牛肉を広げて、3〜4本くらいずつに束にしたアスパラガスを肉が二重になるように巻いていきます。肉の幅が広すぎる場合は、適当な大きさに切りはなしてから巻いて、また、肉の幅が狭いものは、何枚かを継ぎ足して巻くように工夫してください。
ぞ討皿にバターを塗ってを並べます。
ダ献リームに塩少々を加え、軽く泡立ててい砲け、その上におろしチーズをふります。
ηした天火の上段に入れて、表面に茶色く焦げ目がついたら出来上がりです。料理が冷めてしまっては味も半減しますので、熱いうちのお召し上がり下さい。






42 牛肉とじゃがいもの炒め煮


《料理のポイント》

ねぎやしょうがの風味を隠し味に、牛肉とじゃがいも、アスパラガスをバランスよく使ったお惣菜です。ジャガイモの煮くずれには注意しましょう。

《材料》

・牛もも(薄切り)・・・200g
・日本酒・しょうゆ・・・各大さじ1杯
・じゃがいも・・・400g
・しょうが・・・少々
・ねぎ・・・1葉
・アスパラガス・・・1/2束
・スープ・・・1カップ
・塩・・・適宜
・サラダ油・・・適宜
・小麦粉・・・少々

《作り方》

ゝ軻は食べやすい大きさに切り、日本酒としょうゆをふっておきます。
△犬磴いもは厚さ1cmほども輪切りか、半円形に切り、水にさらしてアク抜きをします。
アスパラガスは小麦粉水につけてアク抜きをした後、固めの塩ゆでにして斜め切りにします。
でした鍋にサラダ油大さじ2杯を敷き、牛肉とつぶしたしょうが、ねぎの葉の部分を切らずに長いまま一緒に入れて強火で炒めます。炒めた後、ざるに返してしょうがとねぎを取り除きます。
テ蕕鬚れいにし、サラダ油大さじ2〜3杯を敷いて、じゃがいもを入れ中火でよく炒めます。串が通るくらいになったら肉をもどし、スープと塩を入れて味を調えます。時々混ぜながら様子を見て、煮汁が少なくなってきたところで、アスパラガスを加えて味をなじませます。






43 牛肉と野菜炒めクリーム煮


《料理のポイント》

牛肉と野菜の炒めものを日本酒で煮て、生クリームで味にまろみをつける、ちょっとしたお惣菜。肉や野菜を手早く炒め、短時間で煮込むのがコツです。

《材料》

・牛もも・・・600g
・玉ねぎ・・・中2個
・ピーマン・・・5個
・ブロッコリー・・・1株
・日本酒・・・1カップ
・生クリーム・・・1カップ
・サラダ油・・・大さじ2と1/2杯
・塩・こしょう・・・適量
<ヌイユ>
・小麦粉(強力粉)・・・150g
・卵・・・2個
・バター・・・20g
・塩・こしょう・・・各適量

《作り方》

‘は、肉叩き(またはすりこ木)で軽くたたいて広げたら、手で元の大きさに形を整え幅3cm、長さ7cmほどの拍子木切りにして、塩、こしょうをします。
玉ねぎは輪切りにしてほぐし、ピーマンは縦に幅2cmに切ります。フライパンに油大さじ1.5杯を入れ、中火でこれらを炒めます。
ブロッコリーは小房に分けて茎の外側の筋をけずり、水5カップに塩を大さじ1杯入れて3分ゆでます。
てを多めの油で炒め、フライパンの油を取ってから玉ねぎとピーマンを入れ、日本酒を注いで強火で煮ます。煮汁が半分の減ったら生クリームを加え、弱火でひと煮立ち。ブロッコリーとヌイユをあしらいます。
ヌイユ ボウルに卵を割り塩を入れ、小麦粉を混ぜ込んで10分間こね、濡れ布巾をかけて1時間おき、薄くのして切り、ゆでてバターソテーにして塩、こしょうをします。






44 牛肉のけんちん焼き


《料理のポイント》

牛肉の味と豆腐の滑らかな舌ざわりがよくマッチした一品です。つけ合せのみょうがは、酢水でさっとゆで、甘酢につけておくと色よく上がります。

《材料》

・牛もも(薄切り)・・・400g
・しょうゆ・みりん・・・各大さじ3杯
・しょうが汁・・・少量
・豆腐・・・2丁
・卵・・・1個
・きくらげ・・・5g
・にんじん・・・30g
・塩・・・小さじ2/3杯
・砂糖・・・小さじ2杯
・サラダ油・・・適量
・みょうが・・・適宜
・青じそ・・・適宜

《作り方》

ゝ軻は破れないように注意して広げ、しょうゆ、みりん、しょうが汁で下味をつけます。
豆腐はざるにあげ、よく水切りをしてから布巾に包みます。その上に重石をのせて十分に水けを絞ります。
水でもどしたきくらげとにんじんは、長さ2cmほどの短いせん切りにします。
てι紊鬚垢衄で滑らかになるまですり、卵、塩、砂糖を加えてさらによくすり込み、を混ぜます。
キ,瞭を広げい龍颪鯑に合わせて少しずつ横長にのせ、くるくると二〜三重にゆるめに巻きます。肉が広すぎるときは、適当な大きさに切ります。
ηしたフライパンに油を敷き、イ鬚海蹐しながら焼き焼き色がついたらふたをして、蒸らし焼きに。
ЛΔ鮗蟯鑞僂並腓さに切って皿に盛り、辛子じょうゆや酢じょうゆなどをつけていただきます。






45 牛肉のチーズ巻き


《料理のポイント》

風味のよいスイスのエメンタールチーズを使いますが、手に入らないときは溶けるチーズで結構です。ビールのつまみやパーティのオードブルにどうぞ。

《材料》

・牛もも(幅広の薄切り)・・・200g
・エメンタールチーズ・・・200g
・ピーマン・・・小2個
・バター・・・大さじ2杯
・塩・こしょう・・・各少量

《作り方》

‘に、塩、こしょうをして下味をつけておきます。
▲┘譽瓮鵐拭璽襯繊璽此覆泙燭詫呂韻襯織ぅ廚離繊璽此砲蓮1.5cm角の拍子木切りにしたものを、肉の枚数分用意します。
ピーマン(赤ピーマンを用いても可)は、へたと種を除いて縦に千切りにし、バターで軽く炒め、塩、こしょうをして調味します。
てを1切れずつ広げ、少量のピーマンを平らにのせ、その上にチーズをのせます。このピーマンとチーズを芯に肉を二重くらいにしっかり巻きつけます。
ゥ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鰺呂し、肉の巻きめを下にして肉を入れます。強火でころがしながら全面を平均に手早く焼くのがコツです。
1個のチーズ巻きを2〜3つに切って盛り、食べやすいように楊子を添えます。






46 牛肉のディヤーブル


《料理のポイント》

きゅうりのピクルスと玉ねぎのみじん切りにマスタードで風味をつけたものを肉で巻き、フライにします。ディヤーブルとは悪魔の意で、ピリッと辛い風味。

《材料》

・牛もも(薄切り)・・・300g
・塩・こしょう・サラダ油・パセリ・・・各適量
<詰めもの>
・きゅうりのピクルス・・・30g
・玉ねぎ・・・中1/4個
・パセリ・・・少量
・卵黄・・・1個
・フレンチマスタード・・・小さじ1杯
・片栗粉・・・小さじ1杯強
<衣>
・小麦粉・卵白・パン粉・・・各少量

《作り方》

‘叩き(またはすりこ木)で肉を叩いたら、塩、こしょうをします。
△ゅうりのピクルス、玉ねぎ、パセリはそれぞれみじん切りにして混ぜ合わせます。そこに、卵黄、フレンチマスタード、塩、こしょう、片栗粉を加えて十分に混ぜて詰めものとし、肉の枚数分に等分にしておきます。
Fを一切れずつ広げて詰めものをのせ、橋からゆるく巻きます。
てに小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵白、パン粉の順に衣をつけます。きつね色になるように、熱したサラダ油でからりと揚げます。
イ弔厩腓擦離僖札蠅睫で揚げますが、水気をよく拭いて、低めの油でからりとなるように揚げ、よく油をきって料理に添えます。
※肉は、かたロース、ロース、らんぷでも可。






47 牛肉の包み揚げ


《料理のポイント》

ゆでつぶしたじゃがいもに牛乳を加え、まろやかな味に仕立てた包み揚げです。冷凍のミックス・ベジタブルを上手に使って料理の時間を短縮しましょう。

《材料》

・牛もも(薄切り)・・・400g
・じゃがいも・・・400g
・玉ねぎ・・・1/2個
・ミックス・ベジタブル・・・1カップ
・牛乳・・・1/2カップ
・卵・・・1個
・小麦粉・パン粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
・パセリ・レモン・・・適量
・塩・・・小さじ2/3カップ
・こしょう・・・少量

《作り方》

ゝ軻を9cmか7cmくらいの大きさに切り、塩、こしょうをしておきます。
△犬磴いもは皮をむいたあと、乱切りにして水からゆでます。やわらかくゆで上がったら、粉ふきにして熱いうちに裏ごしをするか、つぶしておきます。
フライパンにバターを溶かし、粗いみじん切りにした玉ねぎを透きとおるまで炒めてから、ミックス・ベジタブルを加えて、更に炒めます。△塙腓錣擦同、こしょう、牛乳を入れ、中火にかけてしゃもじなどでよく練ります。
すげた牛肉に、等分に分けたをのせ、二つ折りにしてつつんだものに小麦粉をまぶし、溶き卵とパン粉の衣をつけて、熱したサラダ油で揚げます。
イ弔厩腓擦離僖札蠅蓮¬の温度が高くならないうちにカラリとあげておくとよいでしょう。
Νぁキイ鮴垢蠅弔吋譽皀鵑鯏困┐泙后






48 牛肉の網焼き


《料理のポイント》

しょうゆ味の和風調味液につけた牛肉を強火でさっと網焼きにします。たっぷりのおろし大根としょうがで食べると、さっぱりとおいしくいただけます。

《材料》

・牛もも(厚さ2〜3cm)・・・400g
・大根・・・100g
・しょうが・・・20g
・しょうゆ・・・適量
・みょうがの甘酒漬け・・・適量
<下味用調味料>
・しょうゆ・・・大さじ3杯
・日本酒(またはみりん)・・・大さじ3杯
・ごま油・・・大さじ1杯
・砂糖・・・少量

《作り方》

‘は、1枚ずつ破らないように下味用の調味料を合わせた中に広げて入れ、30分間ほどつけておきます。なお、下味にみりんを用いるときには、砂糖は使いませんので気をつけて下さい。
⊂討網を熱して、肉がくっつかないように油を塗り、肉を広げてのせたら、強火で両面をさっと手早く焼くのがコツです。
4錣棒垢蝓△ろし大根とおろししょうがで食べます。なお、あしらいはみょうがの甘酒漬けがぴったりですが、その他しょうがや、はすの甘酒漬けでも合います。
<みょうがの甘酒漬けの作り方>
みょうがは、塩をふってもみます。熱湯にさっとくぐらせた後、甘酒(酢・だし一に対して砂糖二分の一)に漬けます。しょうがの場合も同様です。
※肉は、リブロース、かたロース、らんぷでも可能です。

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