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ギアラ


ギアラ

ホルモンの一種。牛の四つの胃のうちの第四胃で、赤センマイとも呼ばれる。
生物学的に四つの胃のうち「胃」と言えるのはギアラのみ。
ミノハチノスセンマイは食堂が進化したもの。
コリコリとした歯ごたえと、適度な脂肪の濃厚な旨味が特徴。
労働の対価として取り引きされていた、とされており、
そこから「ギャラ」という言葉が語源となったとも言われている。

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