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ケーシング


ケーシング

ハムソーセージの生産に必要不可欠な資材で、肉塊や練り肉を詰めるための
薄い腸や膜上のフィルムなどのこと。
動物の腸は天然ケーシング、それ以外の人工的なものを人工ケーシングという。
天然ケーシングは肉とよく密着し、パリッとした食感に仕上がる。

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