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入学4日目(脱骨作業開始)

こんばんは、小野です。

本日は半頭分の豚枝肉から右肩部分をカットし、右肩の脱骨作業を行いました。

講師の手本を見ながら行いましたが、骨に肉がたくさんついてしまい、歩留まりが悪いものになってしまいました・・・。

骨の位置を覚えていないことが一番の要因だと思われます。まずは、骨の名前、位置を正確に把握し、その骨に沿って肉をカットしていくことが必要と思われます。

来週もひたすら豚枝肉の脱骨です。かた、もも、ロースと3部位すべてのカット技術を予習&復習をしながら、習得したいと思います。

余談ですが、私の大好きな東北楽天ゴールデンイーグルスは、本日、エースの則本で、今日も負け、借金が1になってしまいました・・・(泣)

俺も楽天もまだまだこれからです!応援よろしくお願いします!

コメント

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■ 浅見先生、いつもコメン・・・

浅見先生、いつもコメントをいただき、ありがとうございます。
今年のイーグルスは開幕から貯金生活といきたいものですね・・・(悩)
小野正樹 | 2015-01-08 09:48 |

■ 借金するのは自由を売る・・・

借金するのは自由を売ることなり。byフランクリン
浅見典彦 | 2015-01-07 18:54 |
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