トップページ |  お客様の声  | カートをみる | マイページ | ご利用案内 | サイトマップ | お問い合せ
RSS
ギフト 牛タン ステーキ すきやきしゃぶしゃぶ 焼肉用カルビ
スペーサー

【牛肉レシピΑ曠優奪料理編

お肉の料理レシピ牛肉・豚肉編

■ネック■



22 牛肉と大豆のつくだ煮


《料理のポイント》

とろとろと弱火でゆっくり煮込む常備菜。肉も大豆も抵抗なくかめるほどに柔らかです。堅い肉は、圧力鍋を使えば短時間で煮えます。

《材料》

・牛ネック(かたまり)・・・300g
・大豆・・・2/3カップ
・たけのこ・・・200g
・しょうが・・・1かけ
・しょうゆ・・・大さじ6杯
・砂糖・・・大さじ2と1/2杯

《作り方》

‖臚Δ呂茲洗って汚れを落とし、水(4カップ)につけて一晩おきます。
△燭韻里海鬚罎任燭蕁⊇蝶笋蠅砲靴毒鬚ぅ▲を洗い落とし、7mm角にきざみます。しょうがは、みじん切りにします。
Fは1cm角にきざみます。
ぢ臚Δ鬚弔運紊瓦汎蕕貌れ、牛肉を加えて中火にかけます。大豆が半煮えになったところで、しょうゆおさじ3杯と砂糖大さじ1杯を入れ、弱火でとろとろと煮続けます。
ヂ臚Δ眛もすっかり柔らかくなり、煮汁がひたひたになったら、しょうゆ大さじ3杯に砂糖大さじ1杯と半分を加え、たけのことしょうがも加えます。煮汁がほとんどなくなるまでつづけて弱火で煮て、最後に強火で煮汁を材料に煮からめ、艶がよく出るように仕上げます。






23 牛肉と野菜のスープ


《料理のポイント》

ネックは堅いので、焼いたり炒めたりする料理よりも煮込み料理に向きます。気長に煮込んで、おいしい肉のエキスをたっぷりと引き出してください。

《材料》

・牛ネック(薄切り)・・・200g
・にんじん・・・50g
・玉ねぎ・・・1/2個
・じゃがいも・・・1個
・バター・・・大さじ2杯
・トマトピューレ・・・大さじ1と1/2杯
・塩・こしょう・・・各少量

《作り方》

‘は、7mm角に切ります。
△砲鵑犬鵝玉ねぎ、じゃがいもは、それぞれ5mm角の大きさに切っておきます。
8手の深鍋を温めてバターを溶かし、野菜を入れ、焦げないように注意しながら、中火で柔らかくなるまで炒めます。
ぬ邵擇柔らかくなったら、肉を加えて色が変わるまで炒め、水5〜6カップとトマトピューレを加え、塩小さじ2杯くらいで薄味をつけます。煮立ってきたらアクを取り除き弱火にします。
40分〜1時間煮て、材料から十分うまみが出たら、塩とこしょうで味を調え、熱いうちに器に盛ります。
※おろしチーズをふって食べると、一層おいしくいただけます。
※肉は、ももやすねでも可能です。