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Vol.63【肉のいとう】お肉の解凍方法

7月8日(日)
皆様、こんにちは。
少しずつ、暖かくなって参りました。
お客様からよくあるご質問では、せっかく買ったお肉をどのように保存しておけばよいか教えてほしいというものです。せっかくですので、ここでご購入したお肉をおいしく召し上がるための冷蔵・冷凍のテクニックをまとめてみます。
   
<お肉の保存方法>    

①お肉のおいしさをキープしたまま保存する方法は、なによりも空気に触れさせず、低温で保管することです。
②購入した後や届いたお肉はなるべく早くトレーや包装紙から出し、一回に使う量ごとに平らに並べて、ラップ材などで空気が入らぬようにピッチリ包んで下さい。
③それらを密封容器やジッパー付きのビニール袋などに入れるのがポイントです。このまま冷蔵庫で保管しなるべく早くお召し上がり下さい。
④長期保存する場合は冷凍庫で保管します。(ご家庭で冷凍した場合は、3週間~1ヶ月以内には使い切ってください。)

<お肉の解凍方法 >    
①一度冷凍したお肉を解凍する時は、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍するのが一番です。
②急激に解凍しようとすると、ドリップ(肉汁)と一緒に旨味が逃げ出してしまいます。
③召し上がる前日あるいは当日の朝、冷蔵庫に移してください。
④ステーキ肉の場合は、調理の30分前には冷蔵庫から出して室温に戻しておくことを忘れずに!
⇒急速冷凍、自然解凍を心がけると風味の損失を抑えることができます。

<急な解凍が必要な場合>    
①急なお客様などでどうしても急いで解凍したい場合は、ご家庭の電子レンジの解凍機能を使うのも有効です。
②この場合、お肉のラップを取って、ドリップ(肉汁)の流出を防ぐキッチンペーパーを敷いてください。
③解凍時間は機械ごとに異なりますが、ここでもこまめにお肉の解凍状況をチェックするようにしてください。
④短時間であっても、電子レンジの「温め機能」を使うのはお勧めできません。
⑤電子レンジを使わない場合は、お肉をラップしたままビニール袋と輪ゴムなどできっちり密封し、冷水解凍するのもよいです。
⑥ボールなどに密封したお肉を入れ、そのままお水を細く流し続けます。ちょっとお水がもったいないですが、いずれにせよ慌てて凍ったまま調理はお肉にとって厳禁です。

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