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【牛肉レシピ①】かた料理編

お肉の料理レシピ牛肉・豚肉編

■かた■



1.乾焼茄子(カンシャオチェツ)

材料:6人分
茄子(500g)・・・3本
干海老・・・20g
搾菜・・・50g
豚挽肉・・・150g
長葱・・・少々
生姜・・・少々
ニンニク・・・少々
油・・・大1+大1
揚げ油・・・適量


砂糖・・・小2
薄口醤油・・・大1~2
濃口醤油・・・小1
酒・・・大2
胡椒・・・少々
旨味調味料・・・少々

  豆板醤・・・小1

① 干海老は水(又はぬるま湯)につけて戻し、水をよく切り、みじん切りにする。

② 搾菜は薄切りにして、水につけて塩抜きをし、千切りにする。

③ 茄子はヘタをそぎ取り、皮をむき、大き目の拍子木切りにする。180℃以上に油を熱して茄子を入れ、表面が茶色に色づいたら取り出し、油をよくきっておく。

④ 長葱・生姜・ニンニクはみじん切りにする。

⑤ 鍋をよく空焼きし、油を大さじ1杯入れてなじませ、それを別器に戻し、油大さじ1を加え、挽肉を入れてよくかき混ぜて、よくほぐれたところで豆板醤と④を入れ、充分に炒めて香りを出し、①・②を加え更に炒め、Aの調味料を加え、③の茄子を入れ、水分がなくなるまで炒めて器に盛る。





2.牛肉とジャガイモのスープ煮

材料(2人分)
牛薄切り肉・・・150g
玉ねぎ・・・1個
にんじん・・・1/2本
じゃがいも・・・小2個
固形スープの素・・・1/2個
冷凍グリーンピース・・・大さじ3
塩、こしょう・・・少々

① 玉ねぎは縦6~8等分のくし形切りに、にんじんは3~4cm長さに切って四つ割りにする。じゃがいもは皮をむき、4~6つに切る。牛肉は5~6cm大に切る。

② 鍋に水3カップ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて火にかけ、煮立ったらアクをとってスープの素をほぐし入れ、野菜がやわらかくなるまで弱めの中火で煮る。

③ 牛肉を加えて、再び煮立ったら出てきたアクを除き、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、グリーンピースを冷凍のまま加えて煮る。全体に味がなじんだら器に盛る。





3.牛肉と里芋の甘辛煮

材料(2人分)
牛肉薄切り・・・200g
里芋・・・5~6個
人参・・・5cm
しいたけ・・・3枚
☆水・・・1と1/2カップ
☆酒・・・1/2カップ
☆砂糖・・・大さじ3
醤油・・・大さじ3
サラダ油・・・適量

① 牛肉は5cm、その他は一口大に切る

② サラダ油を熱し野菜を炒める。色付いて来たら、しいたけと牛肉を加え☆を入れ煮立ったらアクを取り落し蓋をして7~8分煮る

③ 醤油を加え中火で30くらい煮る。落し蓋を取り、煮汁を回しかけながら照りを出し煮詰めて出来上がり





4.ピーマン肉巻きトマトソース焼き

材料(2人分)
牛薄切り肉・・・4枚
ピーマン・・・1個
しめじ・・・1/4株
塩コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ1/2
トマトソース・・・大さじ1+1/2
水・・・大さじ2

① 牛薄切り肉に塩コショウをして、細切りピーマンとほぐしたしめじを入れて巻く

② フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、①の牛薄切り肉を巻き終わりを下にして、表面を焼く

③ ②にトマトソースと水を加え、蓋をして煮込み、火を通す

④ 蓋を開け、トマトソースを煮詰める





5.?碵爆牛肉片(チャンバオニュウロウペン)

材料(2人分)
牛肩ロース厚切り300g
下味
☆かたくり粉大さじ1
☆醤油大さじ1
☆水大さじ1
ねぎ1本
しょうがのみじん切り小さじ1
唐辛子3本
ピーマン3個
合わせ味噌
★赤出汁味噌大さじ1
★八丁味噌大さじ1
★醤油大さじ1
★水大さじ1
★紹興酒(または酒)大さじ1
★砂糖小さじ1

① 牛肩ロースはすじ切りして包丁の背で叩き柔らかくする

② 2cm四方程度の大きさにダイス切りし、下味の調味料☆をまぶししばらく置く

③ ねぎは1cm長さのぶつ切り、ピーマンは種を除き、1cm程度のぶつ切り、唐辛子は種を取り、適当にぶつ切りする

④ 合わせ調味料★をボールでよく混ぜ合わせておく。下ごしらえ完了

⑤ 中華なべに揚げ油を中温で熱し、下味をつけた牛肩ロース肉を入れ、色が変わるまで、箸でほぐしながら揚げ、油通しする

⑥ 中華なべの油を上げ、同じ鍋でサラダ油大さじ3ほどを高温で熱し、しょうがのみじん切り、ねぎを炒める

⑦ 香りが立ってきたら、合わせ調味料★を加え、ピーマン、唐辛子を5秒ほど炒め、最後に牛肩ロース肉を加えてざっと炒めたら出来上がり



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