【牛肉レシピ①】かた料理編

■かた■

---

材料：６人分
茄子（５００ｇ）・・・３本
干海老・・・２０ｇ
搾菜・・・５０ｇ
豚挽肉・・・１５０ｇ
長葱・・・少々
生姜・・・少々
ニンニク・・・少々
油・・・大１＋大１
揚げ油・・・適量

Ａ
砂糖・・・小２
薄口醤油・・・大１～２
濃口醤油・・・小１
酒・・・大２
胡椒・・・少々
旨味調味料・・・少々

　 豆板醤・・・小１

①　干海老は水（又はぬるま湯）につけて戻し、水をよく切り、みじん切りにする。

②　搾菜は薄切りにして、水につけて塩抜きをし、千切りにする。

③　茄子はヘタをそぎ取り、皮をむき、大き目の拍子木切りにする。１８０℃以上に油を熱して茄子を入れ、表面が茶色に色づいたら取り出し、油をよくきっておく。

④　長葱・生姜・ニンニクはみじん切りにする。

⑤　鍋をよく空焼きし、油を大さじ１杯入れてなじませ、それを別器に戻し、油大さじ１を加え、挽肉を入れてよくかき混ぜて、よくほぐれたところで豆板醤と④を入れ、充分に炒めて香りを出し、①・②を加え更に炒め、Ａの調味料を加え、③の茄子を入れ、水分がなくなるまで炒めて器に盛る。

---

材料(２人分)
牛薄切り肉・・・150g
玉ねぎ・・・１個
にんじん・・・1/2本
じゃがいも・・・小２個
固形スープの素・・・1/2個
冷凍グリーンピース・・・大さじ３
塩、こしょう・・・少々

①　玉ねぎは縦６～８等分のくし形切りに、にんじんは３～４cm長さに切って四つ割りにする。じゃがいもは皮をむき、４～６つに切る。牛肉は５～６cm大に切る。

②　鍋に水３カップ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて火にかけ、煮立ったらアクをとってスープの素をほぐし入れ、野菜がやわらかくなるまで弱めの中火で煮る。

③　牛肉を加えて、再び煮立ったら出てきたアクを除き、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、グリーンピースを冷凍のまま加えて煮る。全体に味がなじんだら器に盛る。

---

材料(２人分)
牛肉薄切り・・・200g
里芋・・・5～6個
人参・・・5cm
しいたけ・・・3枚
☆水・・・1と1/2カップ
☆酒・・・1/2カップ
☆砂糖・・・大さじ3
醤油・・・大さじ3
サラダ油・・・適量

①　牛肉は5cm、その他は一口大に切る

②　サラダ油を熱し野菜を炒める。色付いて来たら、しいたけと牛肉を加え☆を入れ煮立ったらアクを取り落し蓋をして７～８分煮る

③　醤油を加え中火で30くらい煮る。落し蓋を取り、煮汁を回しかけながら照りを出し煮詰めて出来上がり

---

材料(２人分)
牛薄切り肉・・・4枚
ピーマン・・・1個
しめじ・・・1/4株
塩コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ1/2
トマトソース・・・大さじ1＋1/2
水・・・大さじ2

①　牛薄切り肉に塩コショウをして、細切りピーマンとほぐしたしめじを入れて巻く

②　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、①の牛薄切り肉を巻き終わりを下にして、表面を焼く

③　②にトマトソースと水を加え、蓋をして煮込み、火を通す

④　蓋を開け、トマトソースを煮詰める

---

材料(２人分)
牛肩ロース厚切り３００ｇ
下味
☆かたくり粉大さじ１
☆醤油大さじ１
☆水大さじ１
ねぎ１本
しょうがのみじん切り小さじ１
唐辛子３本
ピーマン３個
合わせ味噌
★赤出汁味噌大さじ１
★八丁味噌大さじ１
★醤油大さじ１
★水大さじ１
★紹興酒（または酒）大さじ１
★砂糖小さじ１

①　牛肩ロースはすじ切りして包丁の背で叩き柔らかくする

②　２cm四方程度の大きさにダイス切りし、下味の調味料☆をまぶししばらく置く

③　ねぎは１cm長さのぶつ切り、ピーマンは種を除き、１cm程度のぶつ切り、唐辛子は種を取り、適当にぶつ切りする

④　合わせ調味料★をボールでよく混ぜ合わせておく。下ごしらえ完了

⑤　中華なべに揚げ油を中温で熱し、下味をつけた牛肩ロース肉を入れ、色が変わるまで、箸でほぐしながら揚げ、油通しする

⑥　中華なべの油を上げ、同じ鍋でサラダ油大さじ３ほどを高温で熱し、しょうがのみじん切り、ねぎを炒める

⑦　香りが立ってきたら、合わせ調味料★を加え、ピーマン、唐辛子を５秒ほど炒め、最後に牛肩ロース肉を加えてざっと炒めたら出来上がり