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【牛肉レシピ】サーロイン料理編

お肉の料理レシピ牛肉・豚肉編

■サーロイン■



13.ビーフステーキ


《料理のポイント》

肉汁のうま味を外に逃さないように、まず強火で両面を焼き固めることが
ポイント。それからお好みの焼き加減に調理してください。

《材料》

・牛サーロイン(200g)・・・4枚
・サラダ油・バター・・・各大さじ1杯
・じゃがいも・・・中4個
・クレソン・パセリのみじん切り・・・各適量
・バター・塩・こしょう・フレンチマスタード・・・各適宜
(下味用)
・たまねぎ・にんじん各薄切り・サラダ油・ローリエ・・・各少量

《作り方》

‘は肉叩きで、軽くたたきます。
▲椒Ε襪鵬写M僂虜猯舛函▲汽薀戚を合わせ、この中に肉を約3時間つけます。時々、上下を返して肉全体に、味をなじませるようにする。
じゃがいもは、拍子切り又は縦4つ切りにして水にさらしてから、かためにゆでます。じゃがいもの水気をきったら中温の油で揚げ、熱いうちに塩、こしょうする。
ぅ好董璽用の鉄板か、厚手のフライパンにバターとサラダ油をいれ、盛るときに表にする面から強火で肉の厚さの3分の1くらい色が変わるまで焼いて返し、焼いた面に塩とこしょうをふり、裏側も好みの加減に焼く。
ゲ垢瓩浸にビーフステーキを盛り、バターのかたまりをのせてパセリのみじん切りをふり、じゃがいもとクレソンをあしらい、マスタードを添える。






14.牛肉の和風鍋ロースト


《料理のポイント》

さっぱりとした和風蒸し焼肉です。
肉の温かいうちは、もちろんのこと、さめてもおいしい料理。
パーティのオードブルとしてもおすすめの一品。

《材料》

・牛サーロイン(かたまり)・・・500g
・しめじ・・・200g
・白ゴマ・・・大さじ1杯
・小ネギ・・・少々
・だし汁・しょうゆ・みりん・・・適宜
・日本酒・・・適宜
・塩・・・少々
・サラダ油・・・適宜
(下味用)
・日本酒・しょうゆ・・・各大さじ2杯

《作り方》

.椒Ε襪鵬写M僂瞭本酒としょうゆをあわせ、かたまりの牛肉の表面によくすりこむ。上下を返して下味をなじませ、2時間程度つける。
厚手の鍋を熱してサラダ油を敷き、,僚禅い鬚った肉をいれ、こんがりとした焼き色が表面につくまで焼く。4分の1カップの日本酒をふり、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。好みの加減に焼けるまで、焦がさないように時々日本酒を足して焼いていく。
しめじは、2〜3本ずつの小房に分け、日本酒大さじ2杯と塩をふって弱火で蒸し煮にする。
い瓦泙蝋瓩蠅茲煎って、粗ずりにする。
サ軻を4〜5mmくらいの厚さに機って、のしめじをその中央に上の写真のように盛り付ける。
ζを焼いた鍋にだし汁を加え、しょうゆとみりんで味を調え、こして肉にかけます。い里瓦泙半ネギの小口切りを肉の上に、ふりかけていただく。

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