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カシラ


カシラ

ホルモンの一種で、頭部の肉のこと。こめかみと頬肉が美味しい。
旨味のある部位だが脂肪分が多く、取り除いて小さく切り串焼きにするか、
ソーセージなどの加工品に使われることが多い。

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