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首皮


首皮
(くびかわ)

の首の皮のことで、鶏皮の中で最も美味しい部分とされる。
メスは脂が多くついているのに対し、オスは脂が少なくコリコリとした食感。
湯がいて刻んだり煮こごりにすると美味しい。

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