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くん液


くん液
(くんえき)

食品添加物の一種。スモークフレーバーとも呼ばれている。
サトウキビ、竹、トウモロコシ、または木材を燃焼して発生したガス成分を集める、
または乾溜して得られた煙を冷まして採ることができる液体のこと。
肉をくん液に漬けることで燻したものと同じ香りや色を付けることができる。

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