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ツラミ


ツラミ

牛のホルモンの一種。頬肉のこと。
頭部の肉全体はカシラと呼ばれている。
ツラ(顔)のミ(身)というところからその名前がついた。
味は濃く脂の旨味も詰まっている。
よく動かす部位のため歯ごたえがあるのが特徴。

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