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等級


等級
(とうきゅう)

の肉質につけられる等級のこと。
肉質等級歩留等級に分けられその総合評価から割り出される。
歩留等級はC~A、肉質等級1~5にランク付けされ、
結果的にC5、B3、A5などの等級が付く。

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